D-グルコースから構成される多糖の総称。

アミロペクチン、グリコーゲンなどα1-6結合の分子を持つ1,4-α-グルカンのα1-6結合を切断し直鎖グルカンを生ずる酵素。 イソアミラーゼ（EC3.2.1.68）とプルラナーゼ（EC 3.2.1.41）。 イソアミラーゼ欠損はCori病という。

ジアスターゼともいう。 エキソ型には、切断する糖の単位で、 グルコース エキソ1,4-α-D-グルコシダーゼ マルトース β-アミラーゼ マルトトリオース エキソ-イソマルトトリオヒドロラーゼ マルトテトラオース エキソ-マルトテトラオヒドロラーゼ マルトヘキ…